Paleo Desserts
Gratis Gezonde Recepten




Courgettesoep

Dutch Animated 300x250
Een mooie, makkelijke, romige en uiterst goedkope Thaise courgettesoep met kerrie en kokosmelk: met tips voor courgettesalade en courgettesoep met basilicum.


De soep wordt gepureerd, dus kan je de groenten in grove stukken snijden, of zoals Jeroen zegt: "het speelt gene film hoe je de groenten snijdt". Correct voor de soepgroenten, let wel dat je de zijkanten van een paar courgetten in dunne plakken snijd voor de garnering.

Begin met 1 eetlepel groene currypasta toe te voegen bij de aanstovende groenten. Na het pureren kan je indien gewenst meer currypasta toevoegen. Laat de soep wel enkele minuten verder pruttelen telkens je extra currypasta toevoegt.

Thaise gerechten worden gezouten met vissaus of Nam Pla (น้ำปลา): 1 eetlepel kan al snel een ganse pot soep van voldoende zoute smaak voorzien.

Thaise varianten op dit recept zijn oneindig... soms wok ik de julienne in plaats van te blancheren zoals Jeroen. Als ik geen currypasta in huis heb, voeg ik gewoon 2 tot 3 theelepels currypoeder toe bij 3 courgetten en 1 liter bouillon + 1 theelepel Chinese chili-looksaus. En heb je geen verse koriander, voeg dan 2 eetlepels fijngehakte, verse Thaise basilicum toe als je de soep gaat pureren.

Als je verse koriander hebt waar de wortels nog aanhangen, was deze dan en voeg toe tijdens het stoven: de smaak van de wortels is evenzeer lekker maar toch net weer even anders dan de smaak van de steeltjes.

Courgette salade

Courgettesalade

Jeroen's creativiteit resulteert in een mooie garnering van in julienne gesneden courgettes. Maar in plaats van simpelweg blancheren, kan je courgettejulienne ook omtoveren in een heerlijke salade.

MandolineIkzelf doe dit 's zomers maar al te vaak, en gebruik om sneller te werken een dunschiller (of hoe noem je die gevaarlijke "mandoline" keukenapparaten: in dit geval niet gevaarlijk, want je schaaft gewoon de zijkanten van de groenten: het middenstuk gaat in de soep van de dag).

De koude salade maak je als volgt: mix naar smaak in een blendertje wat room, olijfolie, citroensap en wat verse dragonblaadjes. Doe de courgettejulienne in een vergiet en strooi er flink wat zout over. Laat een half uur uitlekken, spoel even al het zout weg, doe alles in een keukenhanddoek en pers het water uit de groente zodat ze droog genoeg is voor in een salade met de dressing. Werk naar smaak genoeg dressing onder de courgette en werk af met vers gemalen peper en fijngehakt bieslook.

Tot zover mijn versie van lekkere courgettesalade, terug naar Jeroen's courgettesoep recept.

Courgettesoep recept

  • een scheutje olijfolie (of een klont boter)
  • 2 grote, witte ajuinen
  • 1 knoflookteentje
  • 5 dunne courgetten
  • 1 bosje verse koriander
  • Limoenblaadjes - Limau purut - Kaffir Lime leaves3 limau purut blaadjes (kaffir limoenblaadjes)
  • groene Thaise currypasta (hoeveelheid naar smaak)
  • zelf gemaakte kippenbouillon (een 2 tal liter)
  • gezouten kokend water
  • 1 400 ml blik kokosmelk for cooking (om te koken, zonder toegevoegde suiker

Hoe Thaise courgettesoep maken

Courgettesoep met garnering van courgettereepjes
  1. Zet een soeppot met dikke bodem op het vuur en verwarm een beetje.
  2. Doe een scheutje olijfolie (of boter) in de pot .
  3. Snijd 2 dikke, witte ajuinen in grove stukken en stoof aan in de soeppot.
  4. Schil het knoflookteentje, geef er een klop op en voeg toe aan de soeppot.
  5. Snijd 2 courgetten in 3 of 4 lange cylinders: snijd van elke cylinder enkele dunne plakken van de 4 zijkanten. Houd de plakken apart voor de garnering. De binnenkant van de cylinder snijd je gewoon grof en gaat bij in de soeppot.
  6. Snijd de andere 3 courgetten gewoon in dikke schijven en voeg toe aan de soeppot.
  7. Roer goed om.
  8. Snijd de stelen van het bosje koriander, snijd deze stelen in stukken van 1 cm en voeg toe bij de aanstovende ajuin en courgetten.
  9. Voeg 1 eetlepel groene Thaise currypasta toe en roer goed om.
  10. Kneus de limoenblaadjes en voeg toe.
  11. Giet net zoveel kippenbouillon in de soeppot zodat de groenten mooi onder staan.
  12. Breng het geheel aan de kook, leg een houten lepel tussen de pot en het deksel en laat een half uurtje pruttelen op een zacht vuurtje.
  13. Ondertussen snijd je de courgetteplakken in dunne lange reepje (in julienne).
  14. Neem een andere pot en breng hierin gezouten water aan de kook. Blancheer de reepjes courgetten heel kort (in en uit) in het kokende water, giet af en spoel onmiddellijk onder koud water om het kookproces te stoppen.
  15. Als de groenten gaar gekookt zijn in de bouillon, verwijder je eerst de limau purut blaadjes en pureer je de soep fijn met de staafmixer.
  16. Proef en voeg indien nodig meer currypasta toe. Voeg ook de kokosmelk toe en pureer opnieuw met de staafmixer.
  17. Proef opnieuw en breng verder op smaak met vissaus.
  18. Serveer de courgettesoep in een bord met de reepjes geblancheerde courgetten en enkele verse korianderblaadjes.

Geef ons 14 dagen...

en wij openen de deuren voor jou naar...

  • meer energie
  • een betere gezondheid
  • en een lichaam waar je trots op kan zijn

Schrijf je gratis in voor onze paleo cursus en recepten

Paleo Desserts