Paleo Desserts
Gratis Gezonde Goedkope Recepten




Tagliatelli met scampi

Puur natuur: tagliatelli met scampi, redelijk wat verse tomaten en flink wat verse tuinkruiden.

Als de tagliatelli verpakking zegt: kooktijd 7 minuten, dan trekt Jeroen er 1 minuut van af omdat de pasta verder zal garen in de saus. Vermits in dit recept de pasta niet bij de kokende saus op het vuur wordt mengt, kook ik de pasta wel degelijk net zolang op de gebruiksaanwijzing is vermeld.

Van zodra de scampi's gebakken zijn, haal je ze direct van het vuur. Laat ze niet verder garen in de tomatensaus: te gare scampi's gaan al snel als rubber aanvoelen.

Tagliatelli met scampi recept ingrediƫnten


Tagliatelle beetgaar koken in 7 minuten zoals vermeld op de verpakkingVoor de pasta:
  • ½ kilogram tagliatelli, Jeroen koopt deze in de Carrefour met gaartijd op de verpakking 7 minuten ("Tempo di Cottura 7 minuti")
  • veel water en flink wat zout om de pasta te koken
Voor de tomatensaus met verse tomaten:
  • 400 tot 500 gram vleestomaten (7 grote - 10 kleine tomaten)
  • goed wat olijfolie om te bakken
  • 3 tot 4tal sjalotten, zo fijn mogelijk gesneden
  • 2 knoflookteentjes
  • 1 goede kneep harissa
  • een scheutje witte wijn (50 ml)
  • naar smaak na het proeven: peper, zout, suiker
Voor de scampi's:
  • olijfolie om te bakken
  • een Tefalpan
  • per persoon 5 scampi's
  • peper en zout
Voor de verse tuinkruiden, steeltjes verwijderen en blaadjes grof versnijden naar smaak en aanbod:
  • een klein beetje (niet te veel) salie
  • flink wat basilicum
  • een klein beetje verse tijm
  • wat dragon
  • naar believen: verse peterselie

Hoe tagliatelli met scampi's maken

Tagliatelli met scampi
  1. Pel de tomaten als volgt: snijd een kruisje in het midden van de bovenkant van de tomaten. Breng een zeer grote pot met water aan de kook: dompel hierin de tomaten een 12 tot 15 tal seconden, koel ze af in een kom koud water en verwijder het velletje.
  2. Verwijder ook de zaadjes en houd alleen het vruchtvlees over dat je in zeer kleine kubusjes snijdt.
  3. Neem een brede pan, doe er goed wat olijfolie in en zet op een niet te hoog vuur: test de warmte van de pan door er enkele stukjes sjalot in te gooien: als de pan begint te sissen is ze warm genoeg en voeg je alle sjalot toe.
  4. Plet de knoflookteentjes en voeg bij de sjalot.
  5. Als de sjalot glazig verkleurd na enkele minuten, voeg je ook de tomatenstukjes toe om ze een kwartiertje te laten garen tot een soort niet te dikke compote. Voeg indien gewenst direct nog een extra scheut olijfolie toe. Voeg ook een kneep harissa volgens smaak toe, roer om en laat rustig mee stoven (zonder deksel!) met de stukjes tomaat.
  6. Ondertussen kan je al een grote pot met veel water opzetten voor de pasta: voeg er flink wat zout aan toe en breng aan de kook.
  7. Terug naar de tomatensaus waar je als ze wat dikker begint te worden een scheutje witte wijn aan toevoegt. Roer goed om en begin dan de scampi's te kuisen.
  8. Pel de scampi's, laat indien gewenst de staart eraan maar zorg ervoor dat het zwarte darmkanaal uit de rug verwijdert is (gekuist gekocht of maak een snede over de ganse lengte van de rug en haal het darmkanaal - "de zwarte draad" - er zelf uit).
  9. Neem een Tefalpan, verwarm er een scheut olijfolie om te bakken in tot de olie goed heet is en voeg dan de scampi's toe: je moet de pan goed horen sissen.
  10. Kruid met peper en zout.
  11. Als de scampi's beginnen roze te verkleuren, draai je ze om en laat even verder bakken (in totaal een 2 tot 4 tal minuten, afhankelijk van de hitte van je pan). Zet dan de pan van het vuur.
  12. Roer nog een keer in de tomatensaus, proef en breng verder op smaak met peper en zout of suiker. Als de tomatensaus dik genoeg is kan je de pasta beginnen te garen: volgens Jeroen 1 minuut minder dan de gaartijd vermeld op de verpakking (beetgaar in 7 minuten staat op de verpakking van.
  13. Laat de pasta na het garen even uitlekken.
  14. Als de tomatensaus ietwat mooi gedikt is door "het smelten" van de tomaten, voeg je er de gebakken scampi's aan toe zodat ze indien nodig terug kunnen opwarmen.
  15. Doe al de tagliatelli in een grote serveerkom, giet er de scampi in tomatensaus over en voeg de meeste van de verse tuinkruiden toe. Meng het geheel goed door elkaar en dien op met de rest van de verse kruiden erbovenop als garnering.

 

Ontvang Gratis Paleo Recepten via Facebook: klik "Vind ik Leuk!"