Paleo Desserts
Gratis Gezonde Recepten




Ajuinsoep Jeroen Meus

Dutch Animated 300x250
Een stevige opkikker: witte ajuinsoep van Jeroen Meus met een heerlijk looktoastje met gegratineerde kaas erbij geserveerd.

Voor een lekkere soep werk je met meer dan de helft van de soeppot aan vers versneden groenten: van zodra de groenten aanstoven, zullen ze in volume verminderen en voeg je dan pas het water of de bouillon toe totdat alle groenten onder staan. Jeroen gebruikt kippenbouillon, ik verkies groentebouillon.


Deze ajuinsoep is snel klaar wat snijwerk betreft: vermits je de ajuinen straks gaat pureren, kan je ze zeer grof versnijden.

Voor de extra soepgroenten en het behoud van de witte kleur gebruikt Jeroen bleekselder en de witte stengel van prei.

De afwerking is een heerlijk toastje met wat gegratineerde kaas erop. Heb je geen gemalen kaas in huis en geen blok kaas die je zelf kan raspen, gebruik dan smeerkaas of een soort Ziz-kaas, smeer de sneden brood van binnen in met look, leg er de kaas tussen die je in huis hebt en bak in een pan met wat boter of olijfolie. Ikzelf doe ook nog wat verse peterselie door de soep:

Ajuinsoep Jeroen Meus

Ajuinsoep Jeroen Meus Ingrediƫnten


Soep maken:
  • flink wat boter zodat niets gaan bruinen, noch aanbakken tijdens het stoven in de soeppot
  • een halve soeppot ajuinen (een 6tal grote, witte ajuinen per 2 liter bouillon)
  • 1 dikke steel van bleekselder
  • 2 witte stengels van prei
  • 2 knoflookteentjes, binnenste hartje verwijderen
  • 1 of 2 takjes verse tijm
  • 2 of 3 blaadjes laurier
  • een stuk spek van een 200tal gram
  • peper, zout en muskaatnoot
  • 2000 ml bouillon van kip
  • 200 ml room
Toast maken:
  • per persoon 1 snede wit vierkant brood
  • 1 flink hanteerbaar knoflookteentje
  • 15 gram kaas (gemalen)
  • olijfolie

Hoe ajuinsoep maken volgens een recept uit Met Meus en Vork

  1. Verwarm de soeppot en smelt er flink wat boter in.
  2. Snijd alle ajuinen grof en stoof aan in de warme boter. Let er wel op dat het vuur niet te heet staat zodat de ajuinen niet gaan bruin kleuren.
  3. Snijd ook de bleekselder en de preistengels in grove stukken en roer onder de ajuinen.
  4. Laat aanstoven en roer een flink aantal keren alles goed door elkaar.
  5. Als alle groenten al wat aangestoofd zijn, voeg je er 1 of 2 versneden knoflookteentjes (binnenste hartje eerst verwijderen), 1 of 2 takjes verse tijm en 2 tot 3 laurierblaadjes aan toe.
  6. Als alle groenten goed aangestoofd zijn, blus je de pot met kippenbouillon tot alle groenten onder staan.
  7. Voeg tenslotte het stuk spek in zijn geheel toe en laat de soep een half uurtje pruttelen op een zacht vuurtje.
  8. Haal eerst het takje tijm, de laurierbladeren en het stuk spek uit de soep en mix met een staafmixer.
  9. Zet de soep terug op het vuur, voeg een scheutje room toe en kruid af met peper, zout en een beetje nootmuskaat. Roer en breng terug aan de kook: laat verder inkoken als je vind dat de soep niet dik genoeg is.
  10. Maak ondertussen je look-toast met gemalen kaas: snijd een teentje look in de lengte in 2 en wrijf met de gesneden kant lichtjes over een ganse snede brood. Je ziet het niet, maar het brood absorbeert de smaak van de look onmiddellijk.
  11. Sprenkel wat olijfolie op een bakplaat en leg er de sneden brood op. Besprenkel nu ook het brood met olijfolie: niet teveel want zodat het niet te vettig wordt, je gaat immers ook kaas gebruiken.
  12. Bedek de sneden brood met gemalen kaas en zet een 3 tot 4 tal minuten in de oven onder de grill, totdat het brood mooi gegratineerd is.
  13. Serveer de ajuinsoep in een kommetje met de toast apart op een bord.
Lees hier verder voor Jeroen's Franse uiensoep recept.

Geef ons 14 dagen...

en wij openen de deuren voor jou naar...

  • meer energie
  • een betere gezondheid
  • en een lichaam waar je trots op kan zijn

Schrijf je gratis in voor onze paleo cursus en recepten

Paleo Desserts