Paleo Desserts
Gratis Gezonde Goedkope Recepten




Pudding maken

Jeroen Meus laat zien hoe je zelf vanillepudding kan maken: even snel maar zonder het befaamde Imperial vanillepudding zakje. Extra lekker geserveerd met speculoos, petit beurre boterkoekjes, rozijnen of hagelslag chocolade.

De tijd om deze pudding te maken is niet echt veel langer dan de Imperial pudding uit een pakje en beide bereidingen hebben dezelfde moeilijkheidsgraad: blijf roeren zodat er niets aanbrandt!


Jeroen gebruikt 6 eierdooiers, wat dan wel een mooie kleur geeft, maar voor mensen met een hoge cholesterol niet echt aangewezen is. Jeroen kookt wel meer met veel eierdooiers, zoals in zijn handgeklopte, verse mayonaise recept.

Voor een mooie, volle smaak voegt Jeroen room bij de melk. Mijn grootmoeder gebruikte geen room maar had altijd boter in de ijskast: ze voegde de boter toe nadat de pudding was ingedikt op het vuur.

De opgekookte vanillestokjes laten we drogen en steken we nog steeds in een pot met griessuiker, zodat je na een paar weken zelfgemaakte vanillesuiker hebt.

Zowel Jeroen Meus als Piet Huysentruyt, in zijn Imperial vanillepudding recept, gebruiken een handgarde om de melk te roeren in de sauspan. Vergeet niet dat beide heren professionele chefs zijn. Uit eigen ervaring gebruik ik steeds een pan met dikke bodem, een laag vuur en een houten lepel of hittebestendige plastiek (siliconen) pannenlikker, zodat je makkelijker over de bodem en tegen de randen van de pot kan roeren zodat niets (de maïzena gaat naar de bodem zakken) aanbrandt.

Vanillepudding recept

  • ½ volle melk
  • ongeveer 120 ml room van 35% vetgehalte
  • 2 stokjes vanille: zowel de zaadjes als de stokjes gebruiken
  • 6 eierdooiers van de biologische teelt: deze eierdooiers zullen zorgen voor een zeer gele pudding
  • 90 gram griessuiker of zelf gemaakte vanillesuiker
  • 20 gram maïzena

Hoe vanillepudding maken

Vanillepudding gemaakt zonder Imperial poeder en geserveerd met petit beurre koekjes
  1. Meet ½ liter melk af en giet er de vette room bij.
  2. Doe in een sauspannetje met dikke bodem en breng aan de kook, samen met 2 vanillestokjes die je eerst overlangs in 2 hebt gesneden en de zaadjes hebt losgeschraapt (zowel de zaadjes als het stokje gaan bij in de melkroom).
  3. Neem een aparte kom waarin je de eierdooiers losklopt met een handgarde.
  4. Voeg de griessuiker bij de eierdooiers en klop goed door elkaar. Het is niet de bedoeling dat je het eigeel wit klopt: als je geen suiker meer ziet heb je genoeg geroerd.
  5. Voeg er dan de maïzena aan toe en klop goed door elkaar totdat je geen bloem noch klonters ziet.
  6. Als de melkroom kookt, zet je het vuur lager en haal je de vanillestokjes eruit.
  7. Giet een klein beetje (ongeveer 1/5de) van de warme melk in de kom met de eierdooiers en roer even los.
  8. Giet het eierdooiermengsel terug bij de rest van de melk en breng onder voortdurend roeren terug aan de kook totdat het mengsel begint in te dikken zoals mayonaise. Jeroen draait dan direct het vuur uit, ikzelf laat de pudding nog 1 minuutje op een zeer laag vuurtje doorkoken onder voortdurend roeren zodat de maïzena smaak volledig verdwijnt.
  9. Giet de vanillepudding in kommetjes of in 1 grote kom en werk af met speculoos, petit beurre koekjes en/of (zelf geraspte) chocoladesnippers.

 

Ontvang Gratis Paleo Recepten via Facebook: klik "Vind ik Leuk!"