Paleo Desserts
Gratis Gezonde Recepten




Konijn Met Pruimen

Dutch Animated 300x250
Een topper uit de dagelijkse kost recepten: konijn met pruimen, lekker bier en pittige mosterd.

Gebruik voor konijn met bier nooit een bitter bier, want de bittere smaak zal dan tijdens het stoven in de konijnenbillen dringen. Jeroen Meus gebruikt in dit recept Sp├ęciale Belge van de brouwerij De Ryck uit Herzele: een bier met een fruitig tintje maar vooral zeer mild gehopt - deze hop geeft een citrusgeur vrij als je hem in je handen kapotwrijft. Het meest bekende Speciale Belge bier is het Antwerpse De Koninck.

Evenzeer lekker in konijn recepten zijn de zogenaamde "Oud Bruin" bieren zoals Oudenaards Bruin en Rodenbach.

Bruine suiker en de pruimen geven het gerecht een zoete toets die je op het eind van de bereiding balanceert door er naar smaak wat azijn aan toe te voegen alvorens te serveren.

Konijn met pruimen recept

  • 4 konijnenbillen of konijnenbouten
  • een klont hoeveboter
  • peper, zout en bloem (4tal soeplepels)
  • 4 witte ajuinen
  • 2 eetlepels donkerbruine suiker
  • ¼ kilogram gedroogde, ontpitte pruimen
  • 2 kleine takjes tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 tot 2 kruidnagels
  • 3 flessen Speciale Belge bier
  • 2 sneden wit boord
  • flink wat mosterd
  • azijn naar smaak (eerst proeven dus!)

Konijn met pruimen en bier klaarmaken

Konijn met pruimen en bier stap voor stap bereiden
  1. Kruid de konijnenbillen met peper en zout en haal ze een aantal keren door een bord met bloem. De bloem zorgt ervoor dat het vlees mooi bruint en dat later de saus een beetje binding heeft. De extra binding van de saus zal komen van de sneden brood.
  2. Smelt een klont boter in een grote pot op een matig vuur: zorg ervoor dat de konijnenbillen net passen op de bodem van de pot. Zorg er ook voor dat de boter niet verbrandt: niet volle bak het vlees gaan aanschroeien!
  3. Als de boter gesmolten is, voeg je de konijnenbillen toe. Zet het vuur ietwat zachter zodat de konijnenbillen rustig kunnen kleuren.
  4. Ondertussen kan je de uien grof versnipperen.
  5. Draai het konijn om zodat het aan beide kanten mooi kan kleuren: we herhalen: zorg ervoor dat het vuur niet te hoog staat zodat de boter niet aanbrandt.
  6. Als de bouten gebruind zijn, haal je ze uit de stoofpot en houd apart.
  7. In de pot met de boter en wat braadjus ga je nu de ajuinen stoven.
  8. Ondertussen kan je de gedroogde, ontpitte pruimen in stukken snijden.
  9. Roer de uien zo nu en dan om.
  10. Als ze lichtjes gebakken zijn (lichtbruin) voeg je de bruine suiker toe en roer even om, om zo de ajuinen ietwat te helpen carameliseren. Niet te veel suiker toevoegen, maar: als het toch te zoet wordt, kan je later met wat azijn de smaak balanceren.
  11. Als de ajuinen mooi goudbruin gebakken zijn, niet te fel en vooral niet verbrand (want dat geeft een bittere smaak)
  12. voeg je de konijnenbillen toe,
  13. de pruimen, 2 kleine takjes tijm, laurierblaadjes en 1 tot 2 kruidnagels.
  14. Voeg er dan het bier aan toe zodat het vlees bijna onder staat en
  15. 2 sneden brood met een flinke laag mosterd
  16. (met de mosterd naar omlaag op het vlees).
  17. Zet op een zacht vuurtje, breng aan de kook en laat rustig, rustig sudderen onder deksel (op zijn minst 60 minuten). Als het vlees gaar is (het vlees is dan losgekomen van de bout), proef je van de saus en breng verder op smaak met peper, zout en azijn.
  18. Serveer je konijn met pruimen met diepvrieskroketten en een snel witloofslaatje.

Geef ons 14 dagen...

en wij openen de deuren voor jou naar...

  • meer energie
  • een betere gezondheid
  • en een lichaam waar je trots op kan zijn

Schrijf je gratis in voor onze paleo cursus en recepten

Paleo Desserts