Paleo Desserts
Gratis Gezonde Recepten




Paprikasoep Jeroen Meus

Onweerstaanbaar lekkere paprikasoep van Jeroen Meus met nieuw recept voor smaakvolle balletjes waarvan de kinderen willen dat je er meer had gerold.

Paprikasoep recept van Jeroen Meus uit Dagelijkse Kost

Voor de soep:
  • 2 grote of 3 kleine witte uien
  • 5 grote, rode paprika's
  • 1 dik knoflookteentje
  • 1 grote klont boter (drie eetlepels)
  • 1 theelepeltje gemalen paprika poeder
  • 1 volle eetlepel kerriepoeder
  • enkele laurierbladen, verse takjes van tijm en verse peterseliestengeltjes
  • twee liter zelfgemaakte (of uit de diepvries) bouillon van kip
  • kruidenkaas naar smaak en believen (Jeroen's richtlijn is 100 gram)
  • naar smaak proven na het toevoegen van de kruidenkaas: peper en zout
Indien gewenst:
  • 200 ml droge, witte wijn
Voor de balletjes met chorizo:
  • ¼ kilogram gehakt van kip
  • 100 gram in schijfjes of 1 stuk worst van chorizo
  • peper en zout
  • 1 biologisch geteeld ei
  • chapeluur / of broodkruimels / of paneermeel: ongeveer 100 gram
  • een klein klontje boter om de balletjes te bakken

Paprikasoep maken

Paprikasoep recept van Jeroen Meus stap voor stap foto's: paprika en ui aanstoven, garen in kippenbouillon, chorizo balletjes maken en bakken en paprikasoep met balletjes serveren  in een bord
  1. Smelt een klont boter in een brede soeppot met dikke bodem op een middelmatig vuurtje.
  2. Snijd een teentje knoflook in schijfjes.
  3. Schil de uien en snijd ze in grote stukjes.
  4. Halveer de rode paprika's, verwijder het zaden en het witte binnenste en snijd de gekuiste paprika's ook in grove stukken.
  5. Stoof de gesneden groenten aan in de boter. Maak een bouquet garni van verse tijm, laurier en peterseliestengels, bind op met een keukentouwtje en hang in de stoofpot (bind het uiteinde van het touwtje aan het oor van de kookpot, zodat je het bouquet garni er later weer makkelijk terug uit kan halen. Voeg kerriepoeder en paprikapoeder toe aan de aanstovende groenten.
  6. Als alle groenten aangestoofd zijn, (blus je indien gewenst met de witte wijn) en zet je de groenten onder met kippenbouillon. Zet een deksel op de pot, breng aan de kook en laat op een zacht vuurtje rustig garen voor een 20tal 30 tal minuten.
  7. Maak ondertussen de pikante gehaktballetjes: Snijd en hak met een mes de (schijfjes) chorizoworst in zeer fijne stukjes.
  8. Doe het kippengehakt in een kom, voeg de fijngehakte chorizo bij het kippengehakt, doe er een volledig ei bij, een klein beetje zout en peper (want de chorizoworst is zelf al gekruid) en
  9. op gevoel wat chapelure alvorens alles met je handen te mengen. Indien het vleesmengsel te plakkerig blijft, voeg je meer chapelure toe. Rol er dan niet te kleine (bijvoorbeeld anderhalve centimeter) gehaktballetjes van.
  10. Als alle chorizo-gehaktballetjes gerold zijn,
  11. smelt je een klein, dun klontje boter (de balletjes zijn zelf al vet) in een pan en
  12. bak hierin de balletjes mooi op tot ze een mooi korstje hebben, wals met de pan zodat alle kanten kunnen bakken. Van zodra je een mooi bruin korstje hebt, haal je de pan van het vuur (het binnenste van de balletjes laat je later enkele minuten garen in de kokende soep).
  13. Als de soep gaar gekookt is, verwijder je het bouquet garni.
  14. Pureer de soep met een staafmixer en lepel daarna met een pollepel de gepureerde soep door een zeef zodat je een mooi gladde soep krijgt.
  15. Voeg nu aan de soep een redelijk stuk kruidenkaas toe en
  16. Pureer de kruidenkaas in de soep door met de staafmixer in alle richtingen te roeren. Proef en voeg indien nodig meer peper en zout toe.
  17. Lepel met een eetlepel de gebakken balletjes bij de soep zonder het braadvet van de pan bij de soep te voegen. Breng de soep opnieuw aan de kook en laat enkele minuten verder sudderen tot de gehaktballetjes binnenin ook gegaard zijn.
  18. Serveer de paprikasoep met de balletjes in een bord.

Geef ons 14 dagen...

en wij openen de deuren voor jou naar...

  • meer energie
  • een betere gezondheid
  • en een lichaam waar je trots op kan zijn

Schrijf je gratis in voor onze paleo cursus en recepten

Paleo Desserts