Knolselderpuree ingrediënten
- 1 kilo patatten
- 1 gehele knolselder, het loof niet gebruiken
- 2 klontjes boter: 1 voor te bakken en 1 voor onder de puree
- 1 biologisch ei van biologisch geteelde kippen
- selderzout
Knolselderpuree maken
Zet eerst aardappelen op in koud water met zout, breng aan de kook en kook gaar onder deksel. Ondertussen kan je de knolselder klaarmaken.
- Om knolselder te kuisen, snijd je eerst de knol in 2 met een groot gekarteld broodmes.
- Snijd de zijkanten van de knol af.
- Neem een aardappelmesje en steek ermee rond de kratertjes in de knol om deze zoals ogen in een aardappel te verwijderen.
- Snijd de gekuiste halve knol in schijven en
- snijd min of meer elke schijf tot kubusjes met een zijde van twee centimeter.
- Smelt een klontje boter in een brede pot met dikke bodem.
- Laat de knolselder een 10 tal minuten op een zacht vuurtje bakken in de boter en
- roer de groentenblokjes regelmatig om zodat alle kanten egaal bakken: de witte kleur zal verdwijnen in een mooi bakkleurtje.
- Als de aardappelen gaar gekookt zijn, giet je het kookwater weg en doe ze bij de gebakken stukjes knolselder.
- Neem nu een ouderwetse aardappelstamper en stamp de aardappelen en de knolselder met de hand tot puree (gebruik geen elektrische hulpmiddelen:
- het is de bedoeling dat er nog kleine beetgare stukjes in de puree van knolselder te vinden zijn).
- Doe bij de puree een klont echte boter, een eierdooier en
- schud er naar smaak de ideale "smaakversterker" over voor deze puree: selderzout.
- Roer de boter, eierdooier en selderzout met een houten lepel onder de puree voor een meer smeuïg en gebonden eindresultaat.
- Knolselderpuree combineert ideaal met een stuk gebakken vis erbovenop geserveerd.