Paleo Desserts
Gratis Gezonde Goedkope Recepten




Kalfsfricassee Recept

Kalfsfricassee met champignons en gehaktballetjes volgens een goedkoop maar lekker recept van Jeroen Meus uit het kookprogramma Dagelijkse Kost.

Maak indien mogelijk steeds zelf bouillon en vries wat teveel is in. Voor deze bouillon gebruik je been van het kalf dat je aan je slager vraagt, smeer in met tomatenpuree, en zet met spekzwoerd, en soepgroenten (ui, wortel, selder) 1 uur in de oven van 180 graden. Laat koken zonder deksel voor een sterkere smaak. Blus met wijn, voeg water toe tot alles onderstaat, roer de aanbaksels los, voeg look, peper en kruidentuiltje toe en laat een 8 tal uur pruttelen.

Deze bouillon kan je dan niet alleen gebruiken om het stoofvlees in te koken, maar ook voor de balletjes en de zilveruitjes. Vries wat daarna nog over is in en gebruik voor een ander recept (of hetzelfde recept op een andere dag of als basis voor een lekkere soep).

Kalfsfricassee ingrediƫnten voor 4 personen

Voor het stoofvlees:
  • 1 serieus grote klont boter
  • 1 bakje van 200 gram witte of bruine champignons
  • ¼ liter kalfsbouillon
  • 1 kruidentuiltje
  • 600 gram kalfsstoofvlees (met wat vet dus gesneden uit de nek of schouder van het kalf)
Voor in de fricassee:
  • 1 klontje boter
  • ¼ kilogram gehakt (gemengd)
  • 300 gram zilveruien
  • 1 soeplepel witte suiker
  • 1 pollepel kalfsbouillon
  • peper en zout naar smaak
Voor de aardappelen:
  • 4/5 kg patatten
  • water met zout
Voor de saus:
  • liaison of binding: 1 eierdooier en 100 ml room
  • kruiden naar smaak: peper, zout en muskaatnoot
  • zuur naar smaak: vers geperst citroensap

Hoe kalfsfricassee met champignons en zilveruien maken

Stap voor stap foto's om kalfsfricassee te maken volgens een recept van Jeroen Meus uit het kookprogramma Dagelijkse Kost
  1. Smelt eerst en vooral een flinke klont boter in een brede Inox pot op een redelijk vuur.
  2. Kuis de champignons en snijd champignons in 4. Als de boter bruin kleurt
  3. voeg je de champignons toe en bak voor een paar minuten met zo nu en dan om te roeren.
  4. Versnipper 1 sjalot, plet 1 knoflookteentje onder het plat van een breed mes en voeg bij de champignons.
  5. Zorg ervoor dat het vuur niet te hoog staat zodat de sjalot of de knoflook niet aanbrandt. Als de sjalot enkele minuten heeft meegebakken , schep je de champignons en sjalot met een schuimspaan uit de pot en houd apart.
  6. Voeg terug een klein beetje boter in de pot,
  7. en voeg het stoofvlees van kalf toe.
  8. Kruid nog niet maar roer wel zodat alle zijden een licht kleurtje krijgen en als dusdanig het vlees wat aanstooft op een nog steeds redelijk vuur (dus niet volle bak aanschroeien).
  9. Laat ondertussen de zilveruitjes even weken in een kom met warm kraantjeswater alvorens ze te pellen.
  10. Voeg de bloem al strooiend bij het vlees en laat even mee stoven:
  11. roer goed
  12. tot alles droger wordt maar niets begint aan te bakken.
  13. Bevochtig het vlees met kokende bouillon, net zoveel totdat het vlees onder staat.
  14. Voeg er een kruidentuiltje bij van peterseliestengels, tijm en laurier.
  15. Zet er een deksel op maar laat het deksel een beetje open zodat de saus toch een klein beetje kan inkoken. Breng aan de kook en laat 1 tot anderhalf uur pruttelen tot het kalfsstoofvlees mals is.
  16. Breng in een andere pot bouillon aan de kook om daarin de gehaktballetjes te garen. Neem puur gemengd gehakt en kruid enkel en alleen met peper en zout. Werk alles onder met een vork.
  17. Rol er niet te grote en niet te kleine balletjes van (ongeveer 3 cm doorsnede) en laat even garen in de kokende bouillon: gehaktballetjes zijn gaar als ze boven komen drijven.
  18. Neem ze uit de bouillon en zet apart.
  19. Voeg de champignons bij het stoofvlees.
  20. Kuis ondertussen de zilveruitjes: pel de ui en snijd de wortels eraf.
  21. Neem een andere pot, doe er wat boter in, voeg de zilveruitjes toe, strooi er wat suiker over en laat enkele minuten langzaam karameliseren. Giet er dan een pollepel kokende bouillon bij en laat een 10tal minuten verder sudderen op een zacht vuurtje met een deksel op de pot tot de uitjes gegaard zijn.
  22. Schil ondertussen de aardappelen en kook ze gaar in water met wat zout.
  23. Als het vlees gaar is, haal je het kruidentuiltje uit de pot en voeg je de balletjes en de zilveruitjes toe aan het vlees. (Laat indien gewenst nog een kwartiertje verder pruttelen.)
  24. Bind de vleessaus met een liaison: klop een eierdooier met een garde los in de room.
  25. Draai het vuur onder de stoofvleespot uit. Zorg ervoor dat het vlees niet meer kookt (anders gaat de dooier schiften) en roer de liaison onder het vlees.
  26. Kruid naar smaak met peper, zout, nootmuskaat en citroensap.
  27. Serveer de kalfsfricassee door de saus, het vlees, de zilveruitjes en de gehaktballetjes te verdelen in borden met de gekookte aardappelen.

 

Ontvang Gratis Paleo Recepten via Facebook: klik "Vind ik Leuk!"