Chocolade Moelleux

Dutch Animated 300x250
Een recept voor chocolade moelleux dat enkel kan mislukken als je vergeet de eieren met de suiker op te kloppen of het deeg niet laat rusten in de koelkast.

Grappig detail: dit recept dat volgens Jeroen "gegarandeerd altijd lukt" heeft SOS Piet gehaald en was mislukt omdat de thuischef de suiker niet opklopte onder de eieren (lees Piet's 'verbeteringen' op moelleux van chocolade) en het beslag niet deftig liet rusten in de ijskast.

Chocolade Moelleux van Jeroen Meus

  • 100 gram pure chocolade (fondant)
  • 110 gram echte boter
  • 2 gehele eieren
  • 2 extra eierdooiers
  • 100 gram witte suiker
  • 50 gram patisseriebloem
  • voor de garnering: vers fruit, roomijs naar wens

Hoe chocolade moelleux maken die altijd lukt

Chocolade Moelleux van Jeroen Meus stap voor stap recept
  1. Smelt de boter en de chocolade op een zeer zacht vuurtje of au bain marie (in een warm water bad) en roer zo nu en dan met een garde om.
  2. Klop de eieren en de eierdooiers met een garde even los in een kom.
  3. Voeg er 100 gram suiker bij klop tot een luchtige massa: je zal zien dat de kleur van de eieren witter wordt en dat het geheel een ietwat romige consistentie krijgt. Zorg ervoor dat je geen suiker meer ziet in het mengsel (elektrische kloppers is een aanrader als je geen chef kok bent met een sterke arm zoals Jeroen Meus).
  4. Zeef er 50 gram bloem over en meng verder met de garde tot precies een dik pannenkoekenbeslag.
  5. Spatel de gesmolten ganache (chocolade met boter)
  6. bij de eieren en meng met een garde tot een heel vloeibare massa: doe in een spuitzak en laat wat verharden in de ijskast. Ga pas bakken 10 minuten voor het serveren.
  7. Zet de oven aan en laat voorverwarmen op 210 graden. Neem serveerringen van 7 cm doorsnede, boter ze in, bebloem ze en zet op een bakplaat vooraf bedekt met boterpapier.
  8. Als het beslag ietwat stijver is maar toch nog makkelijk te spuiten valt, vul je de ringen tot 3/4 de vol.
  9. Laat de gebakjes 8 tot 10 minuten bakken op 210 graden. Als de bovenkant precies een korstje heeft maar toch nog een klein beetje gevoelig is, dan is de moelleux perfect gebakken.
  10. Snijd de randen los en serveer de chocolade moelleux met wat vers fruit en een bol roomijs en serveer onmiddellijk.

Ben je nog niet gehuwd en Wil je Elke dag Lekker Chinees Eten?
Leer dan echte Chinese vrouwen kennen: schrijf je gratis in, zodat je direct gratis zal chatten en het zelf kan vragen!.