Paleo Desserts
Gratis Gezonde Recepten




Stoofvlees met Bier

Dutch Animated 300x250
Frieten met lekker mals stoofvlees gekookt in bruin abdijbier: goedkoop eten voor nog geen euro per persoon, stap voor stap geïllustreerd met foto's, volgens een recept van Jeroen Meus uit Dagelijkse Kost.


Volgens Jeroen Meus is het lekkerste stuk om stoofvlees te maken is het zenuwstuk uit de schouder, wat bovendien ook een zeer goedkoop stuk vlees is.

Voor mals stoofvlees is het belangrijk het vlees direct heet te bakken in een pan langs alle kanten en het vervolgens in een stoofpot te doen waaraan je alleen nog kokende ingredi├źnten aan toevoegt.

Stoofvlees met bier recept en frieten van Jeroen Meus

  • 1 kg loskokende aardappelen zoals Bintje
  • 1 kg rundsstoofvlees van de schouder
  • 1 gans flesje bruin abdij bier (zorg dat het bier dat je gebruikt niet bitter is, anders gaat de bittere smaak in het vlees trekken)
  • peper en zout
  • boter
  • 1 tot 2 kruidnagels
  • kruidentuiltje van verse tijm en laurier
  • een scheut azijn
  • 3 eetlepels mosterd
  • 3 sneden van een lang, bruin brood
  • 2 eetlepels Luikse perenstroop

Hoe stoofvlees met bier mals klaarmaken

Stoofvlees met bier maken: ui versnipperen en aastoven, vlees dichtschroeien, bier koken en bijvoegen, frieten snijden en bakken, azijn toevoegen aan het stoofvlees en serveren

  1. Doe een klont boter in een stoofpot en verwarm op het vuur.
  2. Versnipper redelijk wat uien (3) in grove stukjes en stoof ze rustig aan in de boter tot ze garen.
  3. Neem een andere pan (geen Tefal) om het vlees in aan te bakken.
  4. Doe een klontje boter in de warme pan, voeg in 1 laag vlees toe tot de pan vol is en
  5. laat de stukjes vlees in de boter aanbakken aan alle kanten zodat ze een mooie korst krijgen: kruid met peper en zout alvorens om te draaien. Het is de bedoeling dat het vlees gekleurd is aangebakken (geschroeid) alvorens
  6. je de ganse inhoud van de pan bij de uien voegt. Roer het vlees en de uien goed om.
  7. Herhaal dit met de rest van het vlees: boter in de pan,
  8. vlees in de pan,
  9. kruiden, aanschroeien en
  10. bij in de stoofpot. De bedoeling is het vlees goed heet te hebben en te houden voor een malser stoofvlees.
  11. Nu moet er vocht aan het stoofpotje worden toegevoegd: Vlaams stoofvlees gebruikt graag bruin bier.
  12. Voeg het bier echter niet koud toe aan het stovende vlees, maar warm het op tot kookpunt in de pan waarin je het vlees hebt in geschroeid (hiermee deglaceer je bovendien de pan en heb je de extra smaak van het aanschraapsel in de vloeistof). Anders koelt het vlees flink af en duurt het weer een tijdje eer het weer terug opgewarmd is waardoor het vlees taaier wordt. Van zodra het bier wat begint te koken, giet je het bij in de stoofpot.
  13. Bind wat verse tijm en laurier samen met een keukentouwtje dat je aan het handvat van de pot vastbind zodat je het achteraf er makkelijk kan uitvissen. Voeg er tevens 2 kruidnagels aan toe,
  14. alsook een klein beetje zoet zoals perensiroop (is niet echt zoet en geeft extra veel smaak):
  15. 2 eetlepels appel-perensiroop toevoegen.
  16. Smeer de 3 boterhammen redelijk royaal in met "mosterd van bij ons" of uw favoriete mosterd.
  17. Leg de boterhammen met de mosterkant naar beneden bovenop het vlees en laat rustig stoven zonder deksel. Van zodra je ziet dat de saus dik genoeg is voor stoofvleessaus te zijn, zet je er pas het deksel op.
  18. Snijd ondertussen de aardappelen in frietjes, maar was ze niet: gebruik een loskokende aardappel zoals bintjes.
  19. Doe de gesneden aardappel in het frituurvet.
  20. Door de aardappels niet te snijden zal het zetmeel rond de aardappelen zorgen voor de krokantheid van de frieten.
  21. Bak de frieten voor en laat uitlekken op keukenpapier.
  22. Als het vlees gegaard is,
  23. werk je het stoofvlees af met een beetje azijn, niet teveel, om er wat zuurheid bij aan toe te voegen. Het stoofvlees is klaar.
  24. Bak de frieten voor een 2de keer
  25. totdat ze krokant bruin zijn. Bak ze niet met teveel tegelijkertijd zodat ze niet aan mekaar gaan kleven.
  26. Jeroen Meus serveert zijn stoofvlees met bier met frieten en
  27. "een goei kwak" mayonaise.

Geef ons 14 dagen...

en wij openen de deuren voor jou naar...

  • meer energie
  • een betere gezondheid
  • en een lichaam waar je trots op kan zijn

Schrijf je gratis in voor onze paleo cursus en recepten

Paleo Desserts